Naatriumkaseinaadi pulber

Naatriumkaseinaadi üksikasjaliku tutvustuse kohta?

Naatriumkaseinaadi pulber on piima põhivalgu kaseiini naatriumsool. See on ohutu ja kahjutu paksendaja ja emulgaator, kuna naatriumkaseinaat sisaldab erinevaid inimorganismile vajalikke aminohappeid ja on kõrge toiteväärtusega ning seda saab kasutada ka toidulisandina. Selle suhteline molekulmass on 75,000~375,000.
See on valge või helekollane graanul või pulber, mis saadakse kaseiini kalgendi töötlemisel leeliseliste ainetega (nt naatriumhüdroksiid), et muuta vees lahustumatu kaseiin lahustuvaks vormiks. Toidu lisaainena on naatriumkaseinaat kõrge ohutusega ja seda kasutatakse laialdaselt erinevates riikides üle kogu maailma. Hea emulgeeriva ja paksendava toime tõttu kasutatakse seda laialdaselt peaaegu kõigis toiduainetööstuses.
Naatriumkaseinaat on vees lahustuv emulgaator, mille funktsioonid on stabiliseerivad, tugevdavad valku, paksendavad, vahutavad jne. See on ka valgusisaldusega toitaine tugevdaja. Kasutatav kogus sellistes jookides nagu kookospiim ja mandlipiim on 0,2 kuni 0,3 protsenti. Kasutatakse teraviljatoitudes, nagu leib ja küpsised. Naatriumkaseinaat, nagu kaseiin, on kvaliteetne valguallikas. Kuna see on vees lahustuv, on selle kasutusalad palju laiemad kui kaseiinil. Seda saab lisada teraviljatoitudele toiteväärtuse tugevdajana. See on kõrge valgusisaldusega teraviljatoit ja eriline toitev toit eakatele, väikelastele ja diabeetikutele. Teraviljatoodete, nagu leib ja küpsised, sisaldus on 0,2 protsenti kuni {{10}},5 protsenti ; Lääne suupistete, sõõrikute, šokolaadi ja muude küpsetiste toorainete sisaldus on 0,5–5,0 protsenti . Naatriumkaseinaat on valmistatud piimavalgust ja võib pärast hüdrolüüsi ja imendumist osaleda organismi normaalses ainevahetuses. Naatriumkaseinaadil puudub selge keemilise struktuuri valem ja elektroforeetilises analüüsis on vähemalt 20 erinevat fosfoproteiini komponenti, põhikomponendid on -kaseiini, -kaseiini ja κ-kaseiini segu (pigem kui lihtne valk), suhteline molekulmass: 75000 ~375000, mis sisaldab erinevaid inimorganismile vajalikke aminohappeid.

Toote üksikasjade loend

Põhifunktsioonid

Naatriumkaseinaadil on teatud emulgeerivad omadused, kuna selle molekulis on nii hüdrofiilseid kui hüdrofoobseid rühmi. Kuid selle emulgeerivaid omadusi mõjutavad teatud keskkonnatingimused. Näiteks võivad pH muutused oluliselt mõjutada selle emulgeerivaid omadusi. Naatriumkaseinaadil on väikseim emulgeerimisvõime isoelektrilises punktis ja selle emulgeerimisvõime võib suureneda, kui see on isoelektrilisest punktist madalam, ja selle emulgeerimisvõime on suurem leeliselistes tingimustes ja see suureneb koos pH tõusuga. Naatriumkaseinaadil on head vahutamisomadused ja selle vahutavus suureneb koos kontsentratsiooniga. Kui kontsentratsioon on vahemikus {{0}},5 protsenti kuni 0,8 protsenti , on vahutamisvõimsus maksimaalne. Naatriumi, kaltsiumi ja teiste ioonide olemasolu võib vähendada selle vahutamisvõimet, kuid võib suurendada vahu stabiilsust

Paksenemine
Naatriumkaseinaadi pulber on polümeervalk, millel võib vesilahuses olla teatud viskoossus. Tööstuslikus tootmises võib olenevalt tootmisprotsessist olla madala viskoossusega, keskmise viskoossusega ja kõrge viskoossusega naatriumkaseinaat. Kõrge viskoossusega tooted käituvad üldiselt Newtoni vedelikuna, kui kontsentratsioon on alla 6 kuni 7 protsenti, see tähendab, et nende viskoossus ei ole nihkekiirusega kuidagi seotud; kuid üle selle kontsentratsiooni on neil pseudoplastilisus, see tähendab, et nende viskoossus väheneb nihkekiiruse suurenemisega. Ja spetsiifiline pseudoplastilisus suureneb koos kontsentratsiooni suurenemisega. Madala viskoossusega tooted on tavaliselt Newtoni vedelikud, kui kontsentratsioon on alla 10–12 protsenti, ja need on pseudoplastilised, kui kontsentratsioon on sellest kontsentratsioonist suurem. Naatriumkaseinaadi viskoossust mõjutavad paljud tegurid ja tavaliselt on temperatuuril suurem mõju. Mida kõrgem on temperatuur, seda madalam on viskoossus. Viskoossuse loomuliku logaritmi ja absoluutse temperatuuri pöördväärtuse vahel on lineaarne seos. See tähendab, et temperatuuri tõustes väheneb viskoossus naturaalses logaritmis. Mõnel soolal on suur mõju ka naatriumkaseinaadi viskoossusele. Suured, näiteks naatriumkloriid, naatriumdivesinikfosfaat jne võivad viskoossust märkimisväärselt tõsta. Lisaks võib naatriumkaseinaadi ja mõnede muude paksendajate, nagu karrageen, guarkummi, karboksümetüültselluloos jne kombinatsioon oluliselt parandada selle paksendamisvõimet. Nende hulgas on kõige suurem mõju karrageenil ja see sünergiline efekt on tavaliselt seotud temperatuuri, pH väärtuse, metalliioonide jms.
emulgeerivad
Naatriumkaseinaadil on teatav emulgeerumisaste, kuna selle molekulis on hüdrofiilne rühm ja hüdrofoobne rühm. Seda võivad mõjutada teatud keskkonnatingimused. Näiteks võivad pH muutused oluliselt mõjutada selle emulgeerimisvõimet. Naatriumkaseinaadi emulgeerimisvõime on väikseim isoelektrilises punktis ja selle emulgeerimisvõime võib suureneda, kui see on isoelektrilisest punktist madalam. Selle emulgeeriv võimsus on suurem leeliselistes tingimustes ja suureneb pH tõustes. Väärib märkimist, et kuna naatriumkaseinaat on kuumakindel, võib see märkimisväärselt parandada emulgeerimisvõimet, kui seda kuumtöödeldakse konkreetsetes pH tingimustes. Ülalmainitud naatriumkaseinaadi ja karrageeni sobiv kombinatsioon ei suurenda mitte ainult viskoossust, vaid suurendab oluliselt ka selle emulgeerimisvõimet. Paljude teiste emulgaatorite kombineerimine naatriumkaseinaadiga võib samuti suurendada emulgeerimist. Üldiselt on naatriumkaseinaadiga valmistatud emulgaatoritel parem stabiilsus kui vadakuvalgust ja sojavalgust valmistatud emulgaatoritel.
Vahustamine
Naatriumkaseinaadil on head vahutamisomadused, mida saab laialdaselt kasutada külmas toidus, näiteks jäätises, et parandada selle tekstuuri ja maitset. Naatriumkaseinaadi, vadakuvalgu ja munavalgepulbri vahutamisomaduste uuringus avastas keegi, et kui kontsentratsioon oli vahemikus 0,5–8 protsenti ja võrreldi samades tingimustes, oli naatriumkaseinaadil suurim vahutamisvõime. Ja selle vahutamisvõime suureneb koos kontsentratsiooni suurenemisega. Selle vahu stabiilsus pole aga nii hea kui munavalgepulber. Naatriumi, kaltsiumi ja teiste ioonide olemasolu võib vähendada selle vahutamisvõimet, kuid võib suurendada vahu stabiilsust.
Termiline stabiilsus
Naatriumkaseinaadi teine ​​omadus on hea termiline stabiilsus. Enamik valgumolekule, nagu munad ja sojaoa valgud, on omavahel ühendatud hüdrofoobse rühma ja hüdrofiilse rühmaga ning on kuumuse toimel kergesti denatureeritavad. Naatriumkaseinaadi emulsioon Seda saab steriliseerida kõrgel temperatuuril 120 kraadi, ilma et see kahjustaks selle stabiilsust ja funktsionaalsust. Seda peamiselt seetõttu, et naatriumkaseinaat võib moodustada rasvakuulikeste pinnal tugeva hüdrofiilse lgm-valgu kile. See kile ei denatureeri ega kahane, põhjustades emulgeerimissüsteemi. hävingust.
Liidese omadused
Kaseiin sisaldab pürroolitsükli struktuuris suurel hulgal proliinijääke, mis on kontsentreeritud peptiidahelasse, piirates seega järjestatud struktuuride, nagu a-heeliksid ja S-lehed, teket valgu sekundaarstruktuuris. Selle tulemusena on kaseiin juhuslikult kooldunud ning jääkvee jääkide ebaühtlase jaotumise ja N-otsa esimese 4o kuni 5o aminohappe agregatsiooni tõttu on sellel ainulaadsed amfipaatsed omadused. Sellel on head pindaktiivsete ainete omadused. Seetõttu vähendab naatriumkaseinaat vees lahustuva emulgaatorina peamiselt pinget õli-vee liidesel ning moodustab õli-vee-emulgaatori liidesel tasakaalustatud ja stabiilse emulsiooni. Samuti võib see parandada rasva ja vee säilimist ning vältida dehüdratsiooni. See kahaneb ja aitab kaasa koostisosade ühtlasele jaotumisele toidu töötlemisel, parandades seeläbi veelgi toidu tekstuuri ja maitset ning seda kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainetes.

Millised on rakendusjuhised?

lihatooted
Kuna naatriumkaseinaadil on head emulgeerivad, paksendavad ja kleepuvad omadused, kasutatakse seda laialdaselt hakklihatoodetes, nagu vorstid, sink, lõunasöök jne. See võib suurendada liha sidumisjõudu ja veepidavust, emulgeerida rasva ilma sademeteta, parandades seeläbi oluliselt toote kvaliteeti. On teatatud, et kui lisada 2 protsenti naatriumkaseinaati, saab lihatoote veepidavust suurendada 37 protsenti võrreldes kontrolliga. Sellest lähtuvalt saab seda kasutada mitte ainult kvaliteetsete toodete tootmiseks tootmises, vaid ka parandada tooraine kasutusmäära. Suurendage tootmist ja vähendage kulusid.

Näiteks lõunasöögilihakonservide valmistamisel valmistatakse naatriumkaseinaat, rasvane liha (rasv) ja vesi eelnevalt emulsiooniks vahekorras 1:6:6 või 1:8:8 ning lisatakse seejärel lihale. Lisaks hea sensoorse kvaliteedi säilitamisele võivad tooted oluliselt suurendada tootmist ja vähendada kulusid. Seda tehnoloogiat kasutatakse ka linnunahast ja linnurasvast kanavorstide valmistamisel.

Pagariäri
Naatriumkaseinaati kasutatakse sageli küpsetistes. Lisaks heade emulgeerimisomaduste kasutamisele toote kvaliteedi parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks toitumise seisukohast, kuna naatriumkaseinaat on rikas lüsiini poolest, võib see teraviljavalku oluliselt täiendada. Lüsiini puudumine võib parandada küpsetiste toiteväärtust. Paremate tulemuste saamiseks konkreetsetes rakendustes kasutatakse naatriumkaseinaati sageli tootmises koos teatud teiste emulgaatoritega või vormistatakse seejärel spetsiifilisteks kasutusvalemiteks, näiteks Jaapanis on patent, mis teeb ettepaneku vee kombineerimiseks (1{{2). }}0), naatriumkaseinaat (5.0), sidrunhape (0,1), laktoos (7,0), palmiõli (80), rasvhappe monoglütseriid (7,5) ja diatsetüülviinhappe monoglütseriid (0,4) Moodustage emulsioonivalem ja lisage see jahule koguses 5 protsenti . Saadud küpsetustootel on pärast jahutamist hea tekstuur. Selle säilivusaega saab pikendada ühe kuuni ja seda saab kasutada mikrolaineahjus küpsetamiseks.

jäätis
Pehme, kreemjas tekstuur ja hea ülevool on kvaliteetse jäätise jaoks olulised. Tootmise käigus on jäätise maitse ja tekstuuri parandamiseks ning madalast piima kuivainesisaldusest tingitud kareduse ja ebastabiilsuse vältimiseks tavaliselt vaja valgusisalduse tõstmiseks lisada piimapulbrit, kondenspiima vms. Kuid nende ainete valgusisaldus ei ole piisavalt kõrge ja laktoosisisaldus on kõrge (näiteks piimapulbri valgusisaldus on umbes 28 protsenti, laktoosisisaldus aga umbes 36 protsenti). Kui lisatakse rohkem, võib laktoosi madal lahustuvus põhjustada segu külmumise ja segunemise, mille tulemuseks on valmistoote ladustamise ajal kristallisatsioon. Jäätise tekstuur on kare ja isegi liivase tekstuuriga. Kui naatriumkaseinaati on õigesti lisatud, võib selle kõrge valgusisaldus (umbes 90 protsenti) ja head vahutamisomadused aidata parandada jäätise struktuuri ja suurendada kahjustustekindlust. Vahu ja paisumiskiirus ning naatriumkaseinaadi enda emulgeerimise ja selle koos teiste emulgaatoritega kasutamise sünergilise efektiga saab toote kvaliteeti oluliselt parandada.

Tasub teada, et naatriumkaseinaat ei suuda jäätise valmistamisel täielikult asendada piimapulbrit ja kondenspiima. Seda seetõttu, et naatriumkaseinaadist valmistatud emulsiooni stabiilsus ei ole piisavalt hea, mis mõjutab kreemi stabiilsust külmutamise ajal. Tavaliselt on 0,5 protsendi -1 protsendi lisamine parem ja kõige parem on seda kasutada koos teiste emulgaatoritega.

piima tahke jook
Piima tahkete jookide valmistamisel on valgusisaldus tavaliselt madalam riiklikust normist 8 protsenti ja toode on mahult väike. Kui lisate rohkem piimapulbrit või kondenspiima, pole efekt ideaalne. Praegu saab probleemi paremini lahendada, kui naatriumkaseinaati on korralikult lisatud. Kuna naatriumkaseinaadil on head vahutamisomadused, saab toote kvaliteeti veelgi parandada.

jogurt
Jogurtit valmistades peab sellel lisaks teatud valgusisaldusele olema ka teatud želatiinsus. Sobiv naatriumkaseinaadi lisamine võib suurendada selle tarretumisvõimet ja kõvadust, muuta selle maitse paremaks ja parandada toote kvaliteeti.

Lisaks võib naatriumkaseinaati kasutada ka suppides ja suppides, kiirtoidus ja marinaadides viskoossuse suurendamiseks ja maitse parandamiseks; seda saab kasutada jookides, eriti taimsete valgujookides, et vältida rasvade sadenemist, parandada stabiilsust ning parandada jookide ja puuviljaveinide stabiilsust. täpsustus jne.

Ettevõtte tutvustus ja tunnistused omandatud

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) asutati 2014. aastal, tarnides peamiselt ravimtaimede ekstrakte, funktsionaalseid kosmeetikatooraineid, mahetooteid jne. Meil ​​on oma tehased, teadus- ja arendustegevuse ning kvaliteedikontrolli meeskonnad ning meil on arengutingimused, tootmine ja kvaliteedi tagamine. Praegu oleme saanud ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, orgaanilise EU, orgaanilise USDA ja muud sertifikaadid. Seetõttu on meie toodete kvaliteet tagatud ja meie algne eesmärk on tuua klientideni kvaliteetseid tooteid.

Meie pakend​

Meie meeskond

Tehas

Makseviis

Saatmisviis

Kuum tags: naatriumkaseinaadi pulber