Valgusisaldus mungaubades
Mungaoa valgusisaldus on koguni 19,5-33,1%, valgu efektiivsuse suhe on kõrge ja aminohapped on täielikud, eriti lüsiinisisaldus on suhteliselt rikas, mis on lähedane munavalgu lüsiini sisaldusele. Mungoa valgul on teatud antioksüdantne võime ja türosiini kinaasi inhibeeriv toime.
Mungauba on kõrge valgusisaldusega taim, mille valgusisaldus on 25%–28%, sisaldades peamiselt globuliini, albumiini, gliadiini ja gluteeni. Kvaliteetne looduslik taimne valk.
Erinevad mungaubade sordid ja ekstraheerimismeetodid võivad põhjustada erinevat valgusisaldust. Nelja tüüpi mungaubade valkude klassifikatsiooni ja ekstraheerimise uurimisel leiti, et mungaubade albumiin oli 49,1%, globuliin 23,6%, gluteniin 19,42% ja gliadiin 7,5%. Globuliini sisaldus on üle 60%, albumiin on 25%, gluteniin on umbes 10% ja gliadiinisisaldus on madalaim.
Who/FAO skoori kohaselt on mungaubade proteiinis rikkalikke aminohappeid. Mungaubade valgu aminohapete keemia skoorid olid kõik soovitatust kõrgemad. Lüsiin on tuntud kui "esimene piirav aminohape" ja seda leidub väga väikestes kogustes terades, mida inimesed iga päev söövad. Lüsiini suhteline sisaldus mungaoa koguvalgus on aga koguni 7,7%, mis on lähedane munade sisaldusele. Mungaubade seemnete albumiinivalgu aminohappelise koostise analüüsis oli lüsiini sisaldus 7,1%; leiti, et keskmine lüsiini sisaldus iga mungaoa valgu aminohappelises koostises oli 6,3%. Kirjanduse aruanded lüsiini sisalduse kohta ei ole samad, kuid sisu hoitakse suhteliselt kõrgel tasemel. On näha, et mungaubade valgu aminohapete sisaldus on tasakaalus ja vastab inimkeha toitumisvajadustele.
Kui soovite rohkem teada saada, võtke palun ühendustjason@sxytbio.com
